Os chefs Dante e Katrin Bassi, sócios do Manga, decidiram contemplar seus clientes com um menu contendo pratos diferentes a cada mês. Segue abaixo, a descrição do Menu de Abril. Outra novidade do restaurante é que, a partir de agora, o Menu Completo passa a ser apresentado em sete etapas, com mais de 23 pratos compartilhados, pelo valor de R$ 220,00 por pessoa. Menu Completo VII Etapas: couvert, entrada 01, entrada 02, prato principal, pré-sobremesa, sobremesa e petit four.
Lembrando que o Menu de quatro etapas com couvert, entrada, prato principal e sobremesa, é servido apenas nas quartas e quintas-feiras, e custa R$ 120,00.
O restaurante oferece opções vegana e vegetariana.
Reservas pelo telefone 35062744 e pelo Whatsapp 91442068.
Menu de abril
✵ Couvert:
Pão com fermento natural, seelen e laugenbrötchen com ricota e manteiga, biscoito de polvilho e azeitona recheado com queijo de cabra e noisette, tuile de laranja pó de azeitona e brotos de coentro com raiz,,salada de mamão verde, samburá e purê castanha do pará,caldo frio do jardim
✵Entrada 01
Polvo na brasa com salsa de chorizo, ervilhas e chucrute, tartar de cavala, uvas, ova de salmão e manjericão, cone de fish and chips com emulsão de cebola roxa, alho negro e gel de limão cravo
✵ Entrada 02
Pupunha royal com gordura de pato, ervas e condimentos à gosto
✵ Prato principal
Nuca de porco na brasa com chicharrones, jus de porco, purê de batata, alho poró royal e assado com almeirão seco, ravióli de lentilha com mole roja, pétalas de cebola brûlée, dashi de porco e leitão pururuca
✵Pré-sobremesa
Maracujá do mato, cogumelo, chocolate branco e amêndoa
✵ Sobremesa
“noz” com mousse de tomilho, manteiga noisette e sorvete de nozes
✵ Petit four
Pitanga, cornet do manga, tartelette de coentro
Caixa de especiarias: anis estrelado e canela
Menu vegetariano – O nosso Menu Vegetariano possui 7 etapas e tem como estrelas vegetais orgânicos. Não se trata de mera substituição da proteína animal, mas sim de dar ao reino vegetal o papel de protagonista, em uma experiência que vale apena mesmo para os não optantes da dieta vegetariana. O ceviche de cajú com maxixe e flores de alho japonês colhido da horta do Manga, é uma das opções do menu vegetariano.
Menu do Manga Bar – O bar do Manga, localizado no térreo, oferece saborosas opções à la carte para o começo de uma boa noite. A carta de drinks do bar é assinada pelo Barman, e amigo dos chefs, Jean Ponce, proprietário do Guarita Bar em São Paulo-SP. Entre as iguarias, a Táboa de Charcuterie, o Taco de barriga porco na brasa, o Croquete de Repolho – com queijo e mostarda de figo, Pão de Queijo – recheado com língua e cebola, Flammkuchen tradicional – Pizza alemã com creme azedo e bacon da casa, Salsicha com Chucrute, Kafta de Cordeiro – com creme de iogurte, casca de tangerina confeitada e azeitona, Sunday do dia e o Picolé feito na casa – Manga, iogurte, chocolate branco e pó de cidreira.
História do Manga – Em outubro de 2013, os chefs Dante e Katrin Bassi, conheceram-se na cozinha do D.O.M., e identificaram-se imediatamente com a dedicação e disciplina recíprocas que tinham com o trabalho. A admiração virou romance e passaram a construir sonhos juntos.
Em 2015, Katrin retornou para Alemanha para fazer um Meister, em Munique, enquanto Dante finalizava seu ciclo como subchefe do D.O.M.
Morando juntos na Suíça e com Peter, seu primeiro filho, a caminho, começaram a planejar a abertura do próprio restaurante em uma de suas cidades natais. A oportunidade surgiu em Salvador, em um local privilegiado, no coração do Rio Vermelho.
O restaurante é um reflexo de anos de muita dedicação na cozinha e da vontade de proporcionar aos clientes aquilo que sempre sonharam, tendo liberdade para suas criações que resultam na mudança mensal do menu degustação servido na casa.
O nome do restaurante foi “escolhido” por Peter, o filho mais velho dos chefs, que pronunciou o nome da primeira fruta em português em um rotineiro passeio pelo pomar dos avós, inspirando seus pais imediatamente.
Restaurante Manga
Endereço: Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho – Salvador.
Referência: em frente à Igreja de Nossa Senhora de Santana
Funcionamento:
Segunda e terça: fechado
Quarta e quinta: das 18 às 23h (bar) / das 19 à 23h (restaurante)
Sexta e Sábado (almoço): das 12 à 15h
Sexta e Sábado (noite): das 18 à 24h (bar) / das 19h à 24h (restaurante)
Domingo (almoço): das 12 à 16h
Valores:
Menu IV Etapas: R$ 120,00 (por pessoa) – servido apenas nas quartas e quintas
Menu Completo VI Etapas: R$ 220,00 (por pessoa)
Menu Vegetariano VI Etapas: R$ 160,00 (por pessoa)
Reservas: 71 – 3506.2744 / 99144.2068 (whatsapp)
